Колбаса домашняя
Ингредиенты:
- Говядина (мякоть) – 1 кг.
- Свинина (окорок без кости) – 1 кг.
- Свиные кишки (соленые) – 200 г.
- Шпик – 500 г.
- Коньяк – 100 г.
- Лук репчатый – 4 головки.
- Чеснок – 1 головка.
- Кориандр – 1/2 ч. ложки.
- Орегано – 1/2 ч. ложки.
- Молотый перец – 1/2 ч. ложки.
- Соль – 2 ст. ложки.
Способ приготовления:
- Замочите свиные кишки в холодной воде. Свинину и говядину вымойте, обсушите и мелко нарубите. Лук очистите. Нарежьте шпик и лук мелкими кубиками. Смешайте в миске мясо, шпик и лук.
- Очистите чеснок, пропустите через пресс и добавьте в фарш.
- Влейте в фарш коньяк, посолите и добавьте специи, тщательно перемешайте. Чтобы определить, достаточно ли соли и специй в фарше, можно поджарить на сковороде маленькую лепешечку из фарша и попробовать ее. При необходимости добавьте соль и специи в фарш.
- Тщательно вымойте свиные кишки, наденьте конец кишки на водопроводный кран и вымойте внутреннюю часть под сильным напором холодной воды, после этого слегка отожмите. Закрепите конец кишки в специальной насадке для приготовления колбас. При помощи мясорубки с насадкой набейте плотно кишки приготовленным фаршем. (Вместо специальной насадки можно использовать пластиковую бутылку. Отрежьте у бутылки горлышко так, чтобы получилась воронка. На горлышко бутылки наденьте кишку и закрепите ее. Наполните "воронку" фаршем и постепенно продавливая его, плотно набейте кишки.).
- Концы колбасы перевяжите сложенной в несколько раз кулинарной нитью.
- Разложите на противне приготовленные колбасы и проколите в нескольких местах тонкой иглой, чтобы выпустить оставшийся в кишках воздух, чтобы колбаса при запекании не лопнула.
- Разогрейте духовку до 180-200 градусов и запекайте колбасу в течение 30 минут, изредка переворачивая и поливая выделившимся соком. Затем включите режим "гриль" и подрумяньте колбасу в течение 10-15 минут. Подавайте колбасу с зеленью и овощами.