Готовим овощи - Кулинарные советы - Кулинарные рецепты с фото
Р
е
к
л
а
м
а
Приветствую Вас Гость | Регистрация | Вход

Реклама

Готовим овощи

  • Овощи варят в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в них питательных веществ, особенно витамина С.
  • Быстрозамороженные овощи - зеленый горошек, помидоры, овощные смеси - закладывают прямо в кипящую жидкость без предварительного оттаивания.
  • Свеклу, морковь, репу, картофель нельзя варить в одной посуде: так как теряется их цвет и вкус.
  • Столовую свеклу можно сварить за один час.
  • Свеклу сначала моют, затем укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. Как только вода закипит, засекают время и варят на слабом огне ровно один час. Затем сливают кипяток и заливают холодной водой, давая ей остыть. Соль не кладут - она ухудшает вкус свеклы.
  • Чтобы очищенный картофель не разваривался, в воду добавляют немного уксуса или сливают воду через 15 минут после закипания и доводят картофель до готовности в закрытой кастрюле без воды - паром.
  • Отварной картофель, печеные яблоки, сваренную крупу протирают или разминают пока продукты горячие. В холодном состоянии они трудно поддаются обработке.
  • Черную редьку, чтобы она стала более сочной и нежной, особенно зимой и весной, после очистки на несколько часов кладут в холодную воду.
  • Если из натертой редьки хотят получить сок, ее пересыпают солью и сахаром, помещают в миску, накрывают второй и встряхивают. Затем отжимают сок.
  • Натертый хрен не потемнеет, если его сбрызнуть лимонным соком или уксусом и хорошо перемешать.
  • Нарезанный репчатый лук сохраняет свежесть, если положить его на блюдце, посыпанное солью.
  • Когда овощи, зелень и фрукты сразу не подаются к столу, то их накрывают влажным полотенцем. Тогда они не теряют своей свежести.
  • Если в картофельное пюре попадёт отвар, в котором варился картофель, оно не будет белым и воздушным.
  • Картофель фри будет нежным, если перед обжариванием его положить на три минуты в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
  • Нельзя употреблять в пищу проросший или позеленевший картофель: в нем скапливается ядовитое вещество - соланин.
  • Чтобы сохранить витамины, овощи нужно жарить в большом количестве жира. Чем крупнее нарезаны овощи, тем лучше в них сохраняются витамины и минеральные соли.
  • Для варки все овощи, кроме свеклы, нужно класть в кипящую подсоленную воду и варить, плотно накрыв крышкой.
  • Цветную капусту можно тушить в молоке - она приобретёт особо нежный вкус.
  • Сваренные овощи нужно сразу же откинуть на дуршлаг и слить воду. Исключение - цветная капуста, её хорошо немного подержать в отваре.
  • Быстрозамороженные овощи нужно класть в кипящую воду без предварительного оттаивания.
  • Подмёрзший лук не изменяет вкуса и его можно использовать для приготовления пищи.
  • Баклажаны в сыром виде не очищают от корочки, их варят или запекают, после чего кожица легко удаляется.
  • Морковь и лук подрумянятся, если добавить в масло немного сахарного песка.
  • Кислота замедляет варку овощей. Поэтому уксус, лимонную кислоту, томатную пасту добавляют в самом конце варки.

  • Дата: 28.12.2016
  • Просмотров: 8
  • Рейтинг: 0.0/0

Отзывы и комментарии: 0
Никто ещё не оставил комментариев, станьте первым.

Реклама

Если у Вас есть кулинарные рецепты вкусных домашних блюд, которых нет на нашем ресурсе, то Вы можете добавить их в нашу коллекцию. Возможность добавлять свои рецепты на наш сайт доступна только для зарегистрированных пользователей. Мы принимаем только качественные кулинарные рецепты с фотографией готового блюда и пошаговыми фото процесса приготовления.