Овощи варят в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в них питательных веществ, особенно витамина С.
Быстрозамороженные овощи - зеленый горошек, помидоры, овощные смеси - закладывают прямо в кипящую жидкость без предварительного оттаивания.
Свеклу, морковь, репу, картофель нельзя варить в одной посуде: так как теряется их цвет и вкус.
Столовую свеклу можно сварить за один час.
Свеклу сначала моют, затем укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. Как только вода закипит, засекают время и варят на слабом огне ровно один час. Затем сливают кипяток и заливают холодной водой, давая ей остыть. Соль не кладут - она ухудшает вкус свеклы.
Чтобы очищенный картофель не разваривался, в воду добавляют немного уксуса или сливают воду через 15 минут после закипания и доводят картофель до готовности в закрытой кастрюле без воды - паром.
Отварной картофель, печеные яблоки, сваренную крупу протирают или разминают пока продукты горячие. В холодном состоянии они трудно поддаются обработке.
Черную редьку, чтобы она стала более сочной и нежной, особенно зимой и весной, после очистки на несколько часов кладут в холодную воду.
Если из натертой редьки хотят получить сок, ее пересыпают солью и сахаром, помещают в миску, накрывают второй и встряхивают. Затем отжимают сок.
Натертый хрен не потемнеет, если его сбрызнуть лимонным соком или уксусом и хорошо перемешать.
Нарезанный репчатый лук сохраняет свежесть, если положить его на блюдце, посыпанное солью.
Когда овощи, зелень и фрукты сразу не подаются к столу, то их накрывают влажным полотенцем. Тогда они не теряют своей свежести.
Если в картофельное пюре попадёт отвар, в котором варился картофель, оно не будет белым и воздушным.
Картофель фри будет нежным, если перед обжариванием его положить на три минуты в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
Нельзя употреблять в пищу проросший или позеленевший картофель: в нем скапливается ядовитое вещество - соланин.
Чтобы сохранить витамины, овощи нужно жарить в большом количестве жира. Чем крупнее нарезаны овощи, тем лучше в них сохраняются витамины и минеральные соли.
Для варки все овощи, кроме свеклы, нужно класть в кипящую подсоленную воду и варить, плотно накрыв крышкой.
Цветную капусту можно тушить в молоке - она приобретёт особо нежный вкус.
Сваренные овощи нужно сразу же откинуть на дуршлаг и слить воду. Исключение - цветная капуста, её хорошо немного подержать в отваре.
Быстрозамороженные овощи нужно класть в кипящую воду без предварительного оттаивания.
Подмёрзший лук не изменяет вкуса и его можно использовать для приготовления пищи.
Баклажаны в сыром виде не очищают от корочки, их варят или запекают, после чего кожица легко удаляется.
Морковь и лук подрумянятся, если добавить в масло немного сахарного песка.
Кислота замедляет варку овощей. Поэтому уксус, лимонную кислоту, томатную пасту добавляют в самом конце варки.
Если у Вас есть кулинарные рецепты вкусных домашних блюд, которых нет на нашем ресурсе, то Вы можете добавить их в нашу коллекцию. Возможность добавлять свои рецепты на наш сайт доступна только для зарегистрированных пользователей. Мы принимаем только качественные кулинарные рецепты с фотографией готового блюда и пошаговыми фото процесса приготовления.
