Готовим мясо - Кулинарные советы - Кулинарные рецепты с фото
Р
е
к
л
а
м
а
Приветствую Вас Гость | Регистрация | Вход

Реклама

Готовим мясо

  • Перед приготовлением курицы, чтобы готовое мясо получилось белым и нежным, ее натирают лимоном и варят в воде, куда предварительно вливают 1 чайную ложку лимонного сока.
  • Перед жарением птицу натирают солью, а затем смазывают жиром. Если делать наоборот, птица подрумянится неровно, и внешний вид ее будет непривлекательным.
  • Чтобы отбивные котлеты стали мягче, их смазывают смесью уксуса и растительного масла, оставляют на 1-2 часа, после чего жарят.
  • Мясо получится сочнее, если его обжарить в духовке до появления коричневой корочки, затем выложить в кастрюлю, залить горячим бульоном или водой, добавить специи, зелень, сметану и тушить.
  • В сковороду или жаровню с мясом перед тем, как поместить ее в духовку, не вливают воду (бульон), а добавляют ее лишь после того, как из мяса начнет выделяться сок
  • Мясо для жаркого солят до тепловой обработки, а не перед тем, как вынуть его из духовки, в противном случае на мясе образуется неприятная на вкус корка.
  • Готовность мяса (свинины или телятины) проверяют так: протыкают его кончиком ножа, и если появляется бесцветный сок, то блюдо готово.
  • Перед тем, как жарить мясо на плите в открытой сковороде или в духовке, сухую сковороду предварительно ставят на сильный огонь и бросают на нее несколько крупных зерен соли. Как только соль начнет подскакивать, мясо выкладывают на сковороду.
  • Когда мясо варят для приготовления основного блюда (не бульона), его закладывают в горячую воду вместе с ароматическими овощами и нагревают до кипения, после чего продолжают варить без кипения. Мясо в этом случае - более сочное и вкусное.
  • При приготовлении мясных полуфабрикатов, типа эскалоп, антрекот, обязательно перерубают или надрезают соединительные ткани - тогда изделия при тепловой обработке не деформируются.
  • Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро портится.
  • Чтобы жесткое старое мясо получилось нежным и мягким, его за 1-2 часа до тепловой обработки натирают со всех сторон сухой горчицей, затем моют в холодной воде.
  • Для запекания используют порционные сковородки или металлические блюда. Посуду смазывают холодным маслом и подливают немного соуса, чтобы продукты не подгорали. Для образования румяной корочки, изделия посыпают тертым сыром или молотыми сухарями и сбрызгивают растопленным сливочным маслом. Подают в посуде, в которой запекали.
  • Печень перед жарением не солят, иначе она будет твердой.
  • При приготовлении мясных блюд вместо свежей зелени можно с успехом использовать замороженную. Для этого летом или осенью заморозьте пучки свежей зелени, завернув их в фольгу. В замороженном виде нарежьте пучок ножницами и добавьте в блюдо.
  • Свежее, хорошего качества мясо бледно-розового или бледно-красного цвета. Мясной сок прозрачный, алый. Разрез влажный, эластичный. Костный жир не липнет к рукам.
  • Жесткое мясо при варке и тушении станет мягким, если добавить уксус или предварительно натереть сухой горчицей.
  • Свинина, вымоченная в молоке, отжатая и запанированная в яичном белке, после быстрого обжаривания становится белой.
  • Не следует срезать с поверхности мяса весь жир: тонкий слой жира сохраняет влагу и делает мясо сочнее.
  • Мясо не будет прилипать ко дну сковороды, если в жир положить несколько кружочков моркови.
  • Если перед жаркой на несколько секунд опустить мясо в кипяток, то образовавшаяся корочка из свернувшегося белка не даст вытечь мясному соку.
  • Жареное мясо будет особенно нежным, если его предварительно смазать сливочным маслом и на сковороду добавить немного воды и пару ложек коньяка.
  • Если перед жаркой мясо слегка посыпать сахарной пудрой, на нём образуется вкусная поджаристая корочка.
  • Жарящееся мясо следует поливать только горячей водой или бульоном: от холодной воды оно станет жестким.
  • В фарш для котлет вместо хлеба лучше добавлять толченые сухари. Котлеты приобретут особый вкус, если в фарш добавить протёртый сырой картофель.
  • Котлеты, запанированные в сухарях, во время жарки можно поливать только жиром. От соуса сухари размокнут, и блюдо будет выглядеть неаппетитно.
  • У молодых кур кожа на лапках тонкая, белая, с прожилками, у старых - желтоватого оттенка. Чем тоньше кожа под крылышками, тем моложе птица.
  • Чтобы у цыплят или кур кожа осталась белой, перед приготовлением их нужно натереть лимоном или лимонной кислотой.
  • При жарке смажьте птицу сметаной или майонезом, получится румяная корочка.
  • Чем меньше кусок, тем выше должна быть температура в духовом шкафу.
  • Если в духовку поставить сосуд с водой, выделяющийся пар предохранит мясо или птицу от высыхания и пригорания.
  • Важно, чтобы при жарке птицы корочка, препятствующая вытеканию сока, образовалась как можно скорее, поэтому класть птицу надо на раскалённую сковороду. И поливать образовавшимся соком после того, как она зарумянится.
  • Переворачивать птицу надо специальной лопаточкой, а не вилкой, чтобы через образующиеся отверстия не вытекал сок, и мясо не стало сухим.
  • Если перед окончанием жарки птицу полить холодной водой, то корочка станет хрустящей.
  • Разогретое блюдо будет казаться свежезажаренным, если перед разогревом его побрызгать холодной водой.
  • Подгоревшую птицу или мясо можно попытаться исправить: обрежьте подгоревшие места и доведите до готовности в другой посуде, добавив немного питьевой соды.

  • Дата: 15.12.2016
  • Просмотров: 6
  • Рейтинг: 0.0/0

Отзывы и комментарии: 0
Никто ещё не оставил комментариев, станьте первым.

Реклама

Если у Вас есть кулинарные рецепты вкусных домашних блюд, которых нет на нашем ресурсе, то Вы можете добавить их в нашу коллекцию. Возможность добавлять свои рецепты на наш сайт доступна только для зарегистрированных пользователей. Мы принимаем только качественные кулинарные рецепты с фотографией готового блюда и пошаговыми фото процесса приготовления.